Durata (5 ore).
Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliano apprendere le tecniche
per realizzare un corretto Pan di spagna alla vaniglia e al cacao.
Biscuit per torte moderne, meringhe italiana e francese. Le tematiche
verranno affrontate in modo teorico-pratico, per apprendere il
corretto uso delle varie materie prime, la cottura ideale e la
corretta metodologia lavorativa. Alla fine del modulo degustazione dei
prodotti realizzati.
Durata (5 ore).
Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliano apprendere le tecniche
per realizzare le varie tipologie di pasta frolla e fondi croccanti
(streussel, crumble) ideali per la realizzazione di crostate, torte da
credenza, torte moderne. Per quanto riguarda la biscotteria si
dimostrerà come realizzare prodotti ideali per la colazione o pausa
Thè. Alla fine del modulo degustazione dei prodotti realizzati.
Durata (5 ore).
Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliano apprendere le tecniche
per realizzare bignè (e craquelin) e eclairs, e una pasta sfoglia
correttamente realizzata, verrà approfondita la giusta metodologia
lavorativa per una corretta realizzazione degli impasti e una corretta
cottura e conservazione. Alla fine del modulo degustazione dei
prodotti realizzati.
Durata (5 ore).
Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliano apprendere le tecniche
per realizzare la crema pasticcera, crema inglese, mousse e bavaresi
di vario genere. Queste preparazioni saranno utili per realizzare con
le basi di pasticceria le torte da ricorrenza, torte moderne, crostate
e pasticceria mignon. Alla fine del modulo degustazione dei prodotti
realizzati.
Durata (5 ore).
Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliano apprendere le tecniche
per realizzare pasticceria salata, frolle e creme salate per la
realizzazione di antipasti per buffet salati sia caldi che freddi.
Alla fine del modulo degustazione dei prodotti realizzati.